Sağlık uzmanı, kan şekerinin düşmesine neden olabilen bir karbonhidrat çeşidi hakkında sert bir ihtarda bulunarak, bu karbonhidrat tipinin şekerden daha tehlikeli olduğunu sav etti. Dr. Eric Berg, maltodekstrinin kan şekeri üzerindeki tehlikelerini araştırdı.
Enerji için glikoz yerine yağın yakıldığı metabolik bir durum olan ketozis, kilo kaybı, daha yeterli kan şekeri denetimi ve kalp hastalığı riskinin azalması üzere bir dizi sıhhat faydasıyla ilişkilendirilmiştir. Ayrıyeten açlığı bastırdığı, güç düzeyini arttırdığı ve cilt sıhhatini koruduğu da bilinmektedir.
Dr. Berg, kan şekerini stabil tutmak isteyenlerin maltodekstrinden kaçınmaları gerektiğini vurguladı.
“Şekerden çok daha tehlikeli bir karbonhidrat var. Beşerler şekerin en berbatı olduğunu düşünme eğilimindeler, fakat şekerden daha da berbat olan öbür şeyler de var” dedi.
ETKİSİNİN ŞİDDETİNİ GLİSEMİK İNDEKSE ATIFTA BULUNARAK AÇIKLADI
“Bu özel karbonhidrat berbattır ve nedenini söyleyeceğim. Glisemik indekse bakalım, şeker nerede? Pekala, sofra şekeri yaklaşık 65’tir, o kadar yüksek değil. Glikoz nerede? 100. Bu karbonhidrat nerede? Glisemik indekste 116 ile 136 ortasında. Diğer bir deyişle, şeker olarak sınıflandırılmayan bir karbonhidrattır, lakin şeker üzere çok daha ölümcül bir formda davranır. Kan şekerinize neler yapabileceği açısından, onu değerli ölçüde artıracaktır. Ve bu karbonhidrata maltodekstrin denir,” dedi.
MALTODEKSTRİN PEK ÇOK DİYET GIDASINDA BULUNUR
“Modifiye besin nişastasında ve modifiye mısır nişastasında var. Birçok besinde var. Şeker olmasına karşın birçok ‘şekersiz’ esere koyuyorlar,” diye ekledi.
Maltodekstrin, bir küme şeker molekülünün birbirine bağlanmasıyla oluşan özel bir karbonhidrat çeşidi olan bir polisakkarittir. Maltodekstrin genel olarak mısır, buğday, pirinç, patates yahut manyok üzere çeşitli şekerlerden elde edilen bir nişastadır.
Maltodekstrin şeker sınıfına girmese de, olağan şekerin glisemik indeksini aşan yüksek glisemik indeksi nedeniyle kan şekerini kıymetli ölçüde artırabilir.
Maltodekstrin buğdaydan elde ediliyorsa, eser ölçüde gluten içerebilir; bu da glutene karşı hassasiyeti olanlar için ek bir kaygı kaynağıdır. Maltodekstrin, beyaz nişastalı bir toz olup çok taraflı bir besin bileşenidir. Tadı, dokuyu ve raf ömrünü düzgünleştirir, dolgu unsuru, hacim artırıcı, stabilizatör ve esirgeyici olarak kullanılır.
Maltodekstrin çoklukla işlenmiş besinlere eklenir, örneğin:
- Unlu mamuller – pastalar, krakerler ve granola barlar üzere.
- Tahıllar ve kahvaltılık içecekler.
- Alkolsüz tatlı içecekler.
- Şekerlemeler ve başka tatlılar.
- Süt eserleri; hazır puding ve öteki hazır yemekler dahil.
- Salata sosları, bilhassa kremalı olanlar.
- Çorbalar ve dondurulmuş yemekler.
- Et yerine geçenler.
- Sporcu içecekleri.
- Makarna.
Maltodekstrin içeren besinlerin çok tüketimi, şeker oranı yüksek, lif oranı düşük ve işlenmiş besinlerin fazla olduğu bir beslenme sistemine yol açabilir.
Bu diyet yüksek kolesterol, kilo alımı ve tip 2 diyabet geliştirme riskini artırabilir. Maltodekstrin, sofra şekerinden daha yüksek glisemik indekse (Gİ) sahiptir, bu da maltodekstrin içeren besinlerin tüketilmesinin kan şekeri düzeylerinde süratli bir artışa neden olabileceği manasına gelir.
