Tekirdağ’da yaşayan 62 yaşındaki Yunus Çakır, kentin coğrafik işaretli lezzeti olan peynir helvasını 35 yıldır birebir itinayla müşterileri için hazırlıyor.
Mesleğe amcasının yanında çırak olarak başlayan Çakır, sabah erken saatlerde sütü mayalayarak başladığı mesaisinde, un ve şekerle tatlandırdığı peynir helvasını ustalıkla pişiriyor.
Amcasının vefatının akabinde 14 yıl evvel dükkanın başına geçen Çakır, 40 metrekarelik iş yerinde hem üretim yapıyor hem de ziyaretçilerine bu özel tatlının imal sürecini anlatıyor.
Kaliteli helvanın sırrının âlâ gereç ve deneyim olduğunu vurgulayan Çakır, “Kaliteli sütten kaliteli peynir olur, bir de ustanın marifeti… Hepsi birleşince harika bir tat ortaya çıkar” dedi.
Peynir helvası üretiminin inceliklerini de paylaşan Çakır, sütün mayalanmasından peynirin olgunlaşmasına, helva kıvamına gelene dek başından bir an bile ayrılmamak gerektiğini tabir etti.
Coğrafi işaret tescilinin 5 yıl evvel alındığını hatırlatan Çakır, bu sayede peynir helvasının daha fazla tanındığını ve bilhassa bayram sofralarında vazgeçilmez bir lezzet hâline geldiğini söyledi.
