HANGİ BALIKLAR DERİSİYLE YENMEMELİDİR?
Marlin, köpek balığı, kılıç balığı, kiremit balığı ve uskumru üzere balıkların derisinin civa açısından çok yüksek olduğunu , bu nedenle fazla ölçüde yenmemesi gerektiğini belirtiyor. Bu liste öteki balık tiplerine kıyasla çok da uzun değildir ve genel olarak birçok balığın derisi yenilebilir.
Ancak uzmana nazaran bu cinslerin kabukları büyük porsiyonlarda tüketildiğinde sıhhat açısından tehlikeli olduğundan, pişirmeden evvel kabuklarını soymak en doğrusu. Ayrıyeten, dış yüzeyinde keskin dikenler bulunan vatoz derisinin yenmemesi tavsiye ediliyor.
Civa tabiatta etrafta doğal olarak bulunsa da, öteki unsurlarla etkileşime girdiğinde inorganik cıva oluşur. Bu cıva formu suya girdiğinde en zehirli olan metil cıvaya dönüşür. Metil civa fitoplanktonlara yerleşir, bunlar küçük balıklar tarafından yenir, daha sonra bu küçük balıklar daha büyük balıklar için besin haline gelir ve bu balıklar da daha büyük balıklar için besin haline gelir. Metil civa balık organizmalarında bu biçimde birikiyor. Bu toksinin en yüksek konsantrasyonu besin zincirinin en zirvesinde yer alan balıklarda görülmektedir .
Metil civanın balıklarda birikmesi, birtakım balık çeşitlerinin derisinin büyük ölçülerde tüketilmesinin inançlı olmamasının nedenidir. Marlin, köpek balığı, kılıç balığı, kiremit balığı ve uskumru üzere balıklar ekosistemlerindeki en büyük balıklar ortasında yer aldığından, derilerinde büyük ölçüde metil civa bulunur. Çok ölçüde cıva tüketimi hudut sistemini etkilemek de dahil olmak üzere önemli sıhhat meselelerine neden olabilir.
Titreme, baş ağrısı ve hafıza kaybı cıva zehirlenmesinin mümkün belirtilerinden yalnızca birkaçıdır . Ayrıyeten kardiyovasküler sistem üzerindeki tesirlerinden bahsetmeye bile gerek yok. Yüksek civa düzeyleri, doğmamış bebeklerin ve küçük çocukların gelişimine de ziyan verebileceğinden, gebe bayanların deniz eserleri konusunda dikkatli olmaları önerilir. Lakin bu, balık derisini büsbütün terk etmeniz gerektiği manasına gelmiyor. Somonu derisiyle de pişirebilirsiniz; zira somon, omega-3 yağ asitleri açısından güçlü bir kaynaktır ve lezzet katar.
