Van’da bir restoranda “İlham Serileri” aktifliği düzenlendi. Aktiflik, Van mutfağına, yöresel otlarla hazırlanan iki yeni lezzet kazandırdı.
Etkinliğe katılan şef Emre Şen’in yaptığı “otlu makarna” ve “kavut dondurması” iştirakçilerin beğenisini kazandı.
“ONU DONDURMA OLARAK TATMAK HİÇ AKLIMA GELMEZDİ”
Etkinliğe katılan Fatma Beyaz, şöyle dedi:
“Van’ın yöresel eserlerinin bu halde işlenip farklı bir menü haline getirilmesi beni çok memnun etti. Van otlarının sırf muhakkak yemeklerde kullanılabileceğini düşünüyordum. Lakin bu türlü bir menüyle karşılaşmak beni şaşırttı ve çok şad etti. En çok otlu makarnayı beğendim. Makarna esasen sevdiğim bir yemekti; bu haliyle hem çok lezzetli hem de keyifliydi. Kavut ise benim için yalnızca Van kahvaltısında yer alan bir eserdi. Onu dondurma olarak tatmak hiç aklıma gelmezdi.”
“BAMBAŞKA BİR DENEYİMDİ”
Katılımcılardan Erkan Yıldız da yemeklerin hepsinin birbirinden hoş ve lezzetli olduğunu belirterek, şöyle konuştu:
“Ancak beni en çok etkileyen otlu makarna oldu. İçindeki heliz, gulik, sirmo ve üzerindeki keş ile mantar birleşince mükemmel bir tat ortaya çıktı. Kendi otlarımızın bu türlü menülerde yer alması bizler için gurur verici. Şef de bu materyalleri çok hoş yorumlamış. Kavut dondurması ise farklı bir tecrübeydi. Bilhassa deniz tuzunun kattığı aroma çok etkileyiciydi. Her şey muazzamdı.”
“ORTAYA ENTERESAN TATLAR ÇIKTI”
Konuk şef Emre Şen, Van’daki tecrübesini şöyle anlattı:
“Van harika bir yer. Bu kadar varlıklı gereçlere sahip olduğunu bilmiyorduk. Bilhassa kuzu eti kusursuz. Birinci fırsatta tekrar gelmek istiyorum. Kendi mutfağımızdaki tekniklerle Van’ın ot ve baharatlarını birleştirerek yemekler hazırladık. Çok keyif aldık ve ortaya enteresan tatlar çıktı. Konukların beğenmesi bizi çok keyifli etti. Kimi otlar aslında İstanbul’a geliyor. Geri kalanlar için de teşebbüste bulunacağız. Baharatların kurutulmuş versiyonları çok hoş. Burada birtakım tedarikçilerle tanıştık; eserlerini İstanbul’a taşımayı planlıyoruz.”
Kavutun tadını birinci defa aldıklarında çok beğendiklerini tabir eden Şen, “Kavruk unun, hafif kurabiyemsi tadı çok güzelimize gitti. Dondurma yapmayı da çok seviyoruz. Özel bir gereç varsa yalnızca onunla dondurma yapmak bizim için keyifli. Kavutlu dondurma, üstüne ceviz krokan ve deniz tuzu ile servis edildi, ortaya kurabiyeli bir tat çıktı. Çok hoş oldu” dedi.
Otlu makarnanın üretim sürecini de paylaşan Şen, birkaç farklı otu kavurup püre haline getirdiklerini, bu püreyi hem makarna hamurunda hem de sosunda kullandıklarını belirtti. Sos için Van’ın lokal mantarı olan göbelek mantarını da eklediklerini anlatan Şen, “Buranın eserleriyle kendi tekniklerimizi birleştirip süper bir yemek ortaya çıkardık” halinde konuştu.
