Son yıllarda besin güvenliği konusunda artan kontrollerle birlikte, at eti ve öteki kırmızı et çeşitleri ortasındaki farklar yine gündeme geldi. Uzmanlar, tüketicilerin düzmece et skandallarına karşı şuurlu olması gerektiğini vurguluyor. Pekala, at eti ile dana, koyun ve keçi eti nasıl ayırt edilir?
GÖRÜNÜM VE RENK FARKLILIKLARI
At eti, dana etine kıyasla daha koyu bir renge sahiptir. Kesildiğinde mor-kahverengi tonları dikkat çekerken, dana eti ekseriyetle daha açık kırmızı renktedir. Ayrıyeten, at etinin lif yapısı daha ince ve uzun görünümdedir.
KOKU VE TAT ÖZELLİKLERİ
At eti, pişirildiğinde kendine mahsus tatlımsı ve ağır bir koku yayar. Dana ve koyun etine nazaran daha farklı bir aromaya sahiptir. Bilhassa etin pişirme sırasında yaydığı tatlımsı koku, ayırt edici bir ipucu olabilir.
YAĞ DAĞILIMI VE DOKUSU
Uzman kasaplar, at etinin yağ dokusunun öbür etlere nazaran daha az ve farklı dağıldığını belirtiyor. At etindeki yağ ekseriyetle kasların etrafında değil, daha çok yüzeyde ve sert biçimde birikir. Bu da onu pişirme esnasında daha kuru ve lifli hale getirebilir.
LABORATUVAR TESTLERİYLE KESİN SONUÇ
Tüm bu farklara karşın, et çeşitlerinin kesin olarak belirlenmesi için laboratuvar ortamında DNA testi yahut izotop tahlili yapılması gerekmektedir. Tarım ve Orman Bakanlığı, bu tür analizlerin kuşkulu eserlerde tertipli olarak yapıldığını duyurdu.
Tüketiciler market alışverişlerinde etin kaynağını sorgulamaya devam ederken, uzmanlar at etinin çabucak anlayabilmemiz için renk ahengine bakılmasını söylüyor. At eti, çoklukla daha koyu ve morumsu kırmızı renge sahiptir. Bu durum, bilhassa açıkta satılan yahut etiket bilgisi yetersiz eserlerde kuşku uyandırabilir.
TÜKETİCİLERE İHTAR: MUTEBER KAYNAKLARDAN ALIN
Gıda Mühendisleri Odası, tüketicilere açık et alımlarında dikkatli olmalarını ve sırf sağlam, onaylı kasap ve marketlerden alışveriş yapmalarını öneriyor. Ambalajsız, etiketsiz eserlerden uzak durulması gerektiği vurgulanıyor.
