Van’ın Erciş ilçesine bağlı Yanıktepe Mahallesi İmamabdal mezrasındaki besiciler, geçim kaynakları olan küçükbaş hayvanlarını yaz aylarında Aladağ’ın 2 bin 700 rakımlı yaylasına çıkarıyor.
Temiz su kaynakları ve güçlü otlaklarıyla bilinen Aladağ, yaz boyunca binlerce küçükbaş hayvan sürüsüne mesken sahipliği yapıyor.
Yaylada konaklayan besiciler, sürülerini bol otluklarda besleyerek hem et hem de süt randımanını artırıyor.
Kadınlar ise sabah ve akşam sağdıkları sütü, bölgede toplanan kekik, sirmo üzere şifalı otlarla harmanlayarak klâsik sistemlerle otlu peynir haline getiriyor.
Yapılan peynirler, yaz boyunca toprak altında koruma edilip sonbaharda kahvaltı işletmelerine ve talep edenlere satılıyor.
MAYANIN SIRRINI KİMSEYLE PAYLAŞMIYORLAR
Besici Aynur Arslan, peynir imalinde kullandıkları mayanın sırrını kimseyle paylaşmadıklarını belirterek, “Kendi mayamızı yapıyoruz, katiyetle hazır maya kullanmıyoruz. Süte mayayı kattıktan sonra iki saat bekletiyoruz, sonra bez içinde sabaha kadar bekletiyoruz. Sonraki gün tuzlayıp otları katıyoruz, bu biçimde peynirimiz çok hoş oluyor” dedi.
“KIŞIN TOPRAĞA GÖMÜP, ÇIKARTIP TÜKETİYORUZ”
Hayvancılıkla geçimini sağlayan Abdullah Arslan ise, “Bahar geldiğinde koyunlarımızı yaylaya çıkarıyoruz. Kasım sonuna kadar süt sağıp, otlu peynir ve tereyağı yapıyoruz. Peynire topladığımız otları ekleyip kış için hazırlıyoruz, bir kısmını da salamura yapıyoruz. Kışın toprağa gömüp, çıkartıp tüketiyoruz” tabirlerini kullandı.
“UMARIM HERKES YİNE HAYVANCILIĞA BAŞLAR”
Bölgedeki hayvancılığın azaldığını tabir eden Arslan, “Eskiden burada 200 bin küçükbaş hayvan vardı, artık sayıları azaldı. Lakin peynirimizin tadı çok hoş zira kendi mayamızla yapıyoruz. Yaylada artık huzur var. Umarım herkes tekrar hayvancılığa başlar, daha hoş olacak ve hayvancılık gelişir” diye konuştu.
