Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından gastronomi alanında ‘Yaratıcı Kentler Ağı’na dahil edilen Hatay’da sofraların vazgeçilmezi olan tandır ekmeği için bayanlar, killi topraktan tandır üretiyor.
BİRLEŞMİŞ MİLLETLER HAREKETE GEÇTİ
Mutfağında 600’ün üzerinde yemek ve tatlı çeşidi bulunan kent, 2017 yılında UNESCO tarafından gastronomi alanında ‘Yaratıcı Kentler Ağı’na dahil edildi.
Gastronomi kentinde sofraların vazgeçilmez lezzeti olan tandır ekmeği için bayanlar, toprak tandır üretiyor. Killi toprağın samanla karıştırılıp suyla uzun müddet yoğrulmasıyla elde edilen çamurun, bayanların ellerinde adeta nakış üzere şekillendirilmesiyle zahmetli bir sürecin akabinde yapılan tandırlar, ekmeğin lezzet kazanmasında değerli bir rol oynuyor.
HATAY’IN SIRRI ORTAYA ÇIKTI
Lezzetli ekmeklerin üretimi en başından, tandırın üretiminden başlayarak bayanın emeğinde kapalı. Antakya ile Samandağ ilçesi ortasındaki yol üzerinde, çabucak her konutun önündeki küçüklü-büyüklü tandırlar, bayanların çamurlu ellerinde şekillenerek hem ekmeklere lezzet katıyor hem de aile bütçesine katkı sağlıyor.
Samandağ’da killi topraktan ürettikleri tandırları satarak meskenlerini geçindiren bayanlardan 3 çocuk annesi Sibel Çatal (51), “Tandırları yapmak için birinci olarak toprağı 15 ile 20 gün sulayıp, şeker üzere eritiyoruz. Çamuru 1 gün güneşte bekletip elekten geçiriyoruz. Toprağı havuzda 4 ile 5 saat beklettikten sonra keçi kılı ve saman ekliyoruz. Çamurla samanı yoğuruyoruz ve ondan sonra öteki yaptığımız çamuru pamuk ile karıştırıp sıva yapıyoruz. Çok yorucu bir iş, bayan başımıza çamurla uğraşıyoruz. Ekonomik olarak ailemize katkı sağlıyoruz. Üretilen tandırları ebatlarına nazaran 1000 ile 1500 TL ortasında satılıyoruz” dedi.
