OMÜ Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinden kaynaklı zehirlenmelere dikkat çekti.
Tavuğun yetiştirilmesinden pişirilip servis edilmesine kadar tüm etaplarında hijyene hayli dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Çon, “Tavuk eti, yapısı gereği epey hassas bir hayvansal besindir ve bilhassa bakteri üremesine son derece elverişli bir ortam oluşturur. Bu nedenle, tavuğun çiftlikteki yetiştirilme şartlarından başlayarak, kesimhaneye sevki, oradaki hijyen uygulamaları, soğuk zincirle taşınması, marketlerde yahut kasaplarda satışa sunulması, restoranlarda hazırlanması ve nihayet tüketiciye servis edilmesine kadar tüm basamaklar titizlikle denetim altında tutulmalıdır” diye konuştu.
“KÜÇÜK YANILGILAR BÜYÜK SIHHAT MESELELERİ YAŞATABİLİR”
Tavuk etinin, âlâ halde koruma edilmemesinden ötürü birçok bakterinin bulaşabileceğini söyleyen Çon, “Gıda güvenliği açısından bu sürecin her bir halkası hayati ehemmiyet taşır. Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için ülkü şartları sunan bir besindir. Bu nedenle pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan küçük kusurlar büyük sıhhat sıkıntıları yaşatabilir. Fakat bilhassa altını çizmemiz gereken nokta, son etap yani pişmiş eserin sunum ve saklama şartlarıdır. Tavuğun gereğince pişirilmesi çok kıymetlidir lakin birçok vakit bu da kâfi olmuyor. Pişirildikten sonra esere çıplak elle dokunmak, birebir ekipmanla hem çiğ hem pişmiş esere temas etmek, eserin uygun sıcaklıkta tutulmaması yahut açık ortamda uzun mühlet bekletilmesi üzere durumlar pişmiş tavukta bile yine bakteri üremesine yer hazırlar. Bu durum, bilhassa salmonella ve kampilobakter üzere önemli rahatsızlıklara yol açabilecek mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilir. Bilhassa yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte sıcaklıkların artması bu tıp riskleri daha da büyütmektedir” sözlerini kullandı.
“GIDA ZEHİRLENMELERİNİN EN SIK SEBEPLERİ ORTASINDA YER ALIYOR”
Tavuğun yanlışsız tüketilmediği takdirde önemli halk sıhhati sıkıntılarını da beraberinde getirebileceğini belirten Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, “Uygun olmayan şartlarda saklanan pişmiş tavuk eserleri sırf birkaç saat içinde bile sıhhati tehdit edecek seviyede bakteri barındırabilir. Hasebiyle hem işletmelerin hem de meskende yemek hazırlayan bireylerin hijyen kurallarına her zamankinden daha fazla dikkat etmesi gerekiyor. Eserin soğutulmadan dışarıda bekletilmesi, tekrar tekrar ısıtılması, buzdolabında uygun olmayan şartlarda uzun mühlet saklanması üzere yaygın yanılgılar maalesef besin zehirlenmelerinin en sık sebepleri ortasında yer alıyor. Tüm bu nedenlerle tüketicilerin muteber yerlerden alışveriş yapmaları, meskende hazırladıkları besinlerde hijyene dikkat etmeleri ve bilhassa hayvansal besinleri uygun ısıda pişirip yeniden uygun ısıda koruma etmeleri büyük kıymet taşıyor. Tavuk eti her ne kadar besleyici ve ekonomik bir protein kaynağı olsa da yanlışsız işlenmediği takdirde önemli halk sıhhati meselelerine yol açabilecek potansiyelde bir üründür” dedi.
